Šparagai užkepti sūrio padažu

Šparagai su kiaušiniais marškinėliuose ir olandišku padažu

  • Ryšulėlis šparagų
  • 2 šaukštai sviesto (lydyto)
  • 2 šaukštai miltų
  • 2 stiklinės vandens (likusio  nuo šparagų virimo)
  • ¾ stiklinės tarkuoto griujerio arba parmezano
  • Druskos, pipirų

Šparagus apvirkite 2 minutes sūdytame vandenyje. Sudėkite į kepimo indelius.

Į keptuvę sudėkite sviestą, miltus ir kepinkite kol nebus žalių miltų kvapo. Pamažu supilkite nuo virimo likusį vandenį. Maišykite kol neliks gumuliukų ir užvirs. Sudėkite sūrį. Įdėkite druskos, pipirų.

Sūrio padažą užpilkite ant šparagų.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje kol padažas ims burbuliuoti.

(Šaltinis: čia)

Šparagai su kiaušiniais marškinėliuose ir Hollandaise padažu

Šparagai su kiaušiniais marškinėliuose ir olandišku padažu

  • Skrudintos baltos duonos
  • Šparagų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Virtų kiaušinių marškinėliuose (kaip išsivirti galima rasti čia)
  • Skrudintos karšto rūkymo šoninės

Hollandaise padažui:

  • 2 kiaušinių trynių
  • 1 šaukšto vandens
  • 100 g sviesto
  • šlakelio citrinų sulčių
  • druskos

Padažui trynius išplakite su vandeniu ir karštoj vandens vonelėj (karštas vanduo neturi siekti indo, kuriame plakate trynius dugno, nes kitaip padažui bus amen) plakite, kol sutirštės. Pamažu pilkite lydytą sviestą ir vis plakite, kol supilsite visą. Paskaninkite padažą druska ir citrinos sultimis.

Šparagus nuplaukite, nuvalykite ir trumpai apkepkite su alyvuogių aliejumi. Baigiant kepti,  pabarstykite druska ir pipirais.

Jautienos antrekotas su šparagais ir kitomis daržovėmis

Jautienos antrekotas su šparagais

  • Jautienos antrekoto kepsnys
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • Riebalų kepimui (naudojau valytą sviestą)

Daržovių garnyrui:

  • Poro lapas
  • Cukinija pjaustyta lazdelėmis
  • Morka pjaustyta lazdelėmis
  • Keli šparagai
  • Druskos
  • Laimo sulčių (arba citrinos)
  • Balzamiko acto (naudoju glazūrą)
  • Maži pomidoriukai
  • Sviesto šaukštelis
  • Rudo cukraus žiupsnelis

Padažui – sviestukui:

  • Sviesto ir sūrio su mėlynuoju pelėsiu lygiomis dalimis

Padažui sviesta atšildykite iki kambario temperatūros, šakute sutrinkite su sūriu. Dėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite ritinėlį. Ritinėlį įdėkite į šaldymo kamerą. Kai reiks išsiimkite ir atsipjaukite kiek norite skrituliukų.

Poro lapą nuplikykite ir atvėsinę išpjaukite ilgas siauras juosteles. Jomis suriškite daržovių lazdeles. Aš iš pradžių rišau su siūlu, paskui kai išsigarino perrišau poro juostele, bet manau nebūtina to daryti.

Į garų puodą iš pradžių dėkite morkas, po 7 minučių cukinijas ir šparagus. Pagarinkite dar 3-4 minutes.

Pomidorus dėkite į įkaitintą sviestą, įberkite cukrų ir pakepinkite kelias minutes. Baigiant kepintis užpilkite balzamiko acto ir dar trumpai pakepkite.

Kepsnį iškepkite paprastų paprasčiausia su druska ir pipirais.

Belieka tik viską staigiai sudėti į lėkštę ir daržoves pabarstyti druska, apšlakstyti laimo sultimis ir užlašinti po lašelį balzamiko acto (šparagus irgi privaloma pabarstyti druska ir pašlakstyti laimo sultimis) 😉

Šparagai su kumpiu ir prancūzišku pagardu

Šparagai su kumpiu ir prancūzišku pagardu

  • Ryšulėlis šparagų
  • druskos
  • citrinos sulčių
  • didelis poro lapas
  • plonų kumpio griežinėlių (kuo ploniau tuo geriau, koks patinka, tokį ir naudokite)

Padažui:

  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • druskos, šviežiai maltų pipirų
  • ~100 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 kietai virti kiaušiniai supjaustyti mažais kubeliais
  • 1 smulkinta česnako skiltelė
  • saujelė smulkintų laiškinių česnakų
  • 80 g raudonos saldžiosios paprikos (nuskustos ir supjaustytos mažais kubeliais)
  • 1 šaukštas smulkintų petražolių

Šparagus nuskuskite, supjaustykite norimo ilgio lazdelėmis, sudėkite į pasūdytą ir citrinos sultimis parūgštintą vandenį ir virkite 3-4 minutes. Išgriebkite ir atvėsinkite.

Porų lapą nuplikykite ir supjaustykite siauromis juostelėmis.

Atvėsusius šparagus suriškite pundeliais su porų juostelėmis.

Padažui sumaišykite citrinų sultis su druska ir pipirais, supilkite aliejų ir likusius pagardui skirtus produktus.

(Šaltinis: Reinhold Metz, Hans Szameitat „Šaltieji patiekalai“ – superiška knyga)

Šparagų užkandis